Dégustation du Mois de Septembre 2026
Thème : Les whiskies sélection de la rentrée
Chill-filtered ? Un-chillfiltered ? Késako ?
Ce terme complexe correspond à une étape appelée « filtration à froid », avant la mise en bouteille. Il s’agit d’un processus supprimant certaines substances susceptibles de nuire au produit final. En réalité, cette étape est effectuée purement pour des raisons cosmétiques : un whisky non filtré risque de devenir trouble si l’on y ajoute de l’eau ou des glaçons, une réaction considérée comme indésirable par les consommateurs.
Il est également important de noter qu’un whisky titrant à plus de 46° n’a pas besoin de passer cette étape de filtration à froid puisque la plus grande teneur en alcool permet d’éviter le phénomène.
Mais depuis quelques années, les expressions portant la mention « not chill-filtered » ont le vent en poupe. La tendance pour les produits artisanaux, bio ou encore locaux a permis de mettre la notion de qualité au cœur des attentes des consommateurs et la filtration à froid, qui supprimait certaines substances aromatiques et donc altérait le caractère profond du whisky, est désormais considérée comme une sorte de sacrilège par les amateurs de la boisson ambrée !
NORTH BRITISH 18 ans 2008 46%
Signatory Vintage
Fondée en 1885 à Édimbourg, North British Distillery est l’une des grandes distilleries de grain d’Écosse, réputée pour produire un whisky souple, délicat et particulièrement apte aux maturations longues ou aux finitions marquées. En single grain, son profil naturellement doux permet au bois de s’exprimer avec précision. Ce millésime 2008, vieilli 17 ans en 1st Fill Sherry, révèle une lecture généreuse et gourmande du grain whisky. Le premier remplissage apporte richesse aromatique, rondeur et profondeur, tout en conservant la texture crémeuse caractéristique de North British.
Notes de dégustation
- Couleur : Robe ambrée
- Nez : Caramel blond, raisin sec, vanille, noix grillée et touche de miel.
- Bouche : Douce et ample. Toffee, fruits secs, chocolat au lait, cannelle et bois tendre.
- Finale : Moyenne à longue, sur le sucre brun, la vanille et une pointe épicée.
| North British | Couleur/2 | Nez/3 | Bouche/5 | Finale/5 | Prix/3 | Flacon/2 | Total/20 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jacques | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 15 |
| Patrick B | 1.5 | 1.5 | 3.5 | 3.5 | 2.5 | 1 | 13.5 |
| Pascal C | 1 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 12 |
| Dominique | - | - | - | - | - | - | - |
| Fabienne | 2 | 3 | 4.5 | 3 | 3 | 1 | 16.5 |
| Patrice | - | - | - | - | - | - | - |
| Jean-Marc | - | - | - | - | - | - | - |
| Alexandre | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 0.5 | 14.5 |
| Didier | 1.5 | 2.5 | 3.5 | 3.5 | 2.5 | 1 | 14.5 |
| Pascal E | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 1 | 15 |
| Patrick H | - | - | - | - | - | - | - |
| Christian | 1.5 | 2,5 | 3 | 2,5 | 3 | 1 | 13.5 |
| Gérald | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 | 0 | 15 |
| Mathieu | - | - | - | - | - | - | - |
| Gilles | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1.5 | 14.5 |
| Hubert | 1 | 2 | 3 | 4 | 3 | 1 | 15 |
| Roland | 1 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 12 |
CAOL ILA 9 ans 2017 46%
Signatory Vintage
Ce Caol Ila 9 ans 2017, issu d’un small batch et élevé en fûts de Rivesaltes de premier remplissage, propose une rencontre réussie entre la tourbe saline d’Islay et la douceur oxydative du vin doux naturel du Roussillon.
Un whisky expressif, à la fois jeune, vibrant et étonnamment équilibré. Issue de la série The Un-Chillfiltered, cette version embouteillée à 46 % repose sur un assemblage de fûts rigoureusement sélectionnés pour leur profil accessible et gourmand.
C'est l'introduction idéale à l'univers de Signatory Vintage.
Située sur la côte nord-est d’Islay, Caol Ila est réputée pour son style élégant et précis, mêlant tourbe fine, fumée délicate et forte influence maritime. Son distillat net et citronné constitue une base idéale pour des finitions vineuses, capables d’apporter gourmandise et complexité sans masquer l’identité tourbée de la distillerie.
La mention « small batch » (qui se traduit littéralement par « petit lot ») désigne un whisky issu de l’assemblage d’un nombre restreint de fûts sélectionnés pour leurs qualités complémentaires.
Caractéristiques principales
• Absence de définition légale : Il n'existe aucune réglementation officielle ni universelle fixant un nombre maximal ou minimal de fûts pour utiliser cette appellation.
• Taille variable : Pour certaines petites distilleries, un « small batch » peut regrouper 5 à 15 fûts, tandis que pour de grandes maisons industrielles, cela peut représenter plusieurs centaines de fûts.
• Recherche d'équilibre : Contrairement au single cask (qui provient d'un seul et unique fût), le small batch combine la complexité de plusieurs barriques tout en garantissant un profil aromatique cohérent et maîtrisé voulu par le maître assembleur.
• Origine : Cette pratique est née aux États-Unis dans les années 1980, principalement pour valoriser des bourbons haut de gamme, avant de s'étendre à d'autres spiritueux comme le scotch whisky, les whiskies irlandais ou le gin.
Notes de dégustation
- Couleur : Ambrée
- Nez : Fumée fine, zeste de citron, fruits secs clairs, miel, sel marin et touche vineuse.
- Bouche : Vive et texturée. Tourbe élégante, agrumes, raisin sec, caramel clair, épices douces et embruns.
- Finale : Moyenne à longue, fumée et légèrement sucrée, sur la tourbe, les fruits secs, le miel et la salinité.
| Caol Ila | Couleur/2 | Nez/3 | Bouche/5 | Finale/5 | Prix/3 | Flacon/2 | Total/20 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jacques | 2 | 3 | 4 | 4 | 3 | 1 | 17 |
| Patrick B | 1.5 | 2.5 | 3.5 | 3.5 | 2.5 | 1 | 14.5 |
| Pascal C | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 15 |
| Dominique | - | - | - | - | - | - | - |
| Fabienne | 2 | 1 | 5 | 4.5 | 3 | 1 | 16.5 |
| Patrice | - | - | - | - | - | - | - |
| Jean-Marc | - | - | - | - | - | - | - |
| Alexandre | 2 | 2 | 4 | 4 | 2.5 | 0.5 | 15 |
| Didier | 1.5 | 2,5 | 3.5 | 3.5 | 2 | 1 | 14 |
| Pascal E | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 1 | 15 |
| Patrick H | - | - | - | - | - | - | - |
| Christian | 1.5 | 1.5 | 4.5 | 4.5 | 2.5 | 1 | 15.5 |
| Gérald | 2 | 3 | 4 | 4 | 2 | 0 | 15 |
| Mathieu | - | - | - | - | - | - | - |
| Gilles | 2 | 3 | 5 | 4 | 3 | 1.5 | 18.5 |
| Hubert | 1 | 2 | 3 | 3 | 1.5 | 1 | 11.5 |
| Roland | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 9 |
NIKKA Taketsuru Pure Malt 43%
NIKKA Taketsuru Pure Malt 43% est un hommage à Masataka Taketsuru, le père du whisky japonais et fondateur de Nikka.
Ce whisky japonais raffiné est issu de l'assemblage de plusieurs single malts vieillis dans des fûts de chêne provenant de Yoichi et Miyagikyo, les deux distilleries de Nikka.
Il incarne l'expertise légendaire de la distillerie NIKKA, avec ses arômes complexes de fruits mûrs, de vanille et de subtiles notes fumées. La finale est douce et équilibrée, laissant une sensation de délicatesse en bouche.
CONSEILS DE DÉGUSTATION :
Ce whisky japonais peut se déguster pur dans un verre de type tulipe. Il est adapté pour la préparation d'un cocktail highball.
Notes de dégustation
- Couleur : Jaune citron
- Nez : Equilibré, avec des notes d'agrumes, une tourbe légèrement saline.
- Bouche : Elle est ample et généreuse, gourmande de fruits et fleurs blanches, foins coupés et chocolat.
- Finale : Longue, harmonie des épices douces, miel d'acacia. Dans la lignée de la bouche, une légère mais discrète amertume arrive avec la tourbe, rappelant presque du chocolat noir corsé.
| Taketsuru | Couleur/2 | Nez/3 | Bouche/5 | Finale/5 | Prix/3 | Flacon/2 | Total/20 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jacques | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 11 |
| Patrick B | 1.5 | 2.5 | 3 | 3 | 1.5 | 1 | 12.5 |
| Pascal C | 1 | 2 | 4 | 3 | 2 | 1 | 13 |
| Dominique | - | - | - | - | - | - | - |
| Fabienne | 1 | 1 | 4 | 3.5 | 2 | 1 | 12.5 |
| Patrice | - | - | - | - | - | - | - |
| Jean-Marc | - | - | - | - | - | - | - |
| Alexandre | 1 | 1.5 | 3 | 3 | 1.5 | 1 | 11 |
| Didier | 1.5 | 2 | 3.5 | 3 | 1 | 1.5 | 12.5 |
| Pascal E | 1 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 12 |
| Patrick H | - | - | - | - | - | - | - |
| Christian | 1 | 2 | 3.5 | 3 | 1.5 | 1 | 12 |
| Gérald | 1 | 2.5 | 3 | 4 | 2 | 1 | 13.5 |
| Mathieu | - | - | - | - | - | - | - |
| Gilles | 1.5 | 2.5 | 3 | 3 | 1.5 | 1.5 | 13 |
| Hubert | 2 | 2 | 3.5 | 4 | 1.5 | 1 | 14 |
| Roland | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 11 |
