Aux coordonnées précises de 45,0194° S, 169,2153° E, sur le 45e parallèle, se dresse en Nouvelle-Zélande la distillerie Scapegrace. Ce choix n'est pas dû au hasard. À cheval entre l'équateur et le pôle Sud, cet emplacement bénéficie d'étés d'une intensité extrême et d'hivers extrêmement rigoureux, conditions indispensables au vieillissement unique de leur whisky single malt.

La jeune distillerie, fondée en 2014 par deux beaux-frères Daniel Mclaughlin et Mark Neal, produit du Gin dans un premier temps avant de lancer ses premiers whiskies en édition limitée. Ils démarrent donc la distillation avec une spécificité locale, ils ne fument pas leur whisky avec de la tourbe. Ils utilisent pour ce faire le Manuka, une plante locale aux accents d’eucalyptus légers.

Chorus est élaboré à partir d’orge Laureate de Nouvelle-Zélande. Vieilli 3 ans en fût de chêne français, il présente des notes élégantes de poire et de citron confit. La couleur acajou est naturelle et le whisky est non filtré à froid. La production totale s’élève à 7824 bouteilles pour la France (Bouteille N° 4180).

Si l'Australie est une origine récente dans le monde du whisky, elle n'en est pas moins un producteur très sérieux. Starward fondée en 2016 a fortement participé au développement de la culture "whisky" du pays.
Une distillerie qui a à cœur de défendre sa provenance, en jouant souvent sur les fûts, avec par exemple des fûts de vins locaux. L'orge est elle-même locale, fortement influencé par le climat local, proche de Melbourne, où l'on parle de "4 saisons en une journée".

La preuve avec cette nouvelle édition limitée distillée en 2018, d'abord vieilli en fût de vin rouge australien, puis affiné durant 1 an en fûts de Tawny australien (équivalent au Porto). Embouteillée en 2022.
C’est une belle expression du savoir-faire de la distillerie, offrant la part belle aux vins locaux pour le vieillissement mais aussi une bombe de complexité : Boisé, Empyreumatique, Epicé, Fruité, Fumé.

De riches arômes de fruits puissants et d'épices se retrouvent ainsi dans ce single malt extraordinaire venu d'en bas, porté magnifiquement par un fort degré alcoolique de 50%. Le vieillissement en fût est accéléré par les petits fûts et le soleil australien par rapport au whisky écossais, ce qui permet à cette édition spéciale de convaincre en seulement quelques années.

Le whisky " Three ships " est la première édition de la collection privée du maître-distillateur et un exemple du savoir-faire sud-africain en matière de « single malt whiskies ». Ce whisky distillé en 2007 a vieilli pendant au moins 12 années dans une combinaison de petits fûts de chêne américain.

Le climat plus chaud de l'Afrique du Sud se traduit par une part d'ange beaucoup plus élevée qu’en Ecosse par exemple. Cette interaction accélérée particulière entre le distillat, le fût et l'atmosphère donne naissance à un single malt exceptionnel, doté d'une saveur profonde, d'un équilibre et d'un moelleux exceptionnel. Couleur naturelle et pas de colorant rajouté.

Des couches de biscuits sablés, de fruits secs, de cuir doux, de cerises, de noix grillées avec des notes de fleurs et de moka se dévoilent au nez. L'influence évidente de la fumée et de la tourbe est complétée par du poivre, des pêches séchées, des agrumes, des notes de pudding de Noël et un côté terreux qui fait penser à un bois de pin. La finale est chaude, crémeuse et savoureuse. La finale est longue avec une délicate réglisse qui persiste en bouche.